হিমায়িত খাবারের প্রযুক্তিগত নীতি

রেফ্রিজারেটেড খাবারগুলি প্রাথমিকভাবে কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজননকে বাধা দেয়, যার ফলে খাদ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত হয়। একটি কম তাপমাত্রার পরিবেশে, অণুজীবের বিপাকীয় কার্যকলাপ ধীর হয়ে যায়, যার ফলে খাদ্য নষ্ট হওয়ার হার কমে যায়। অধিকন্তু, নিম্ন তাপমাত্রা খাদ্যের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি কমিয়ে দিতে পারে-যেমন লিপিড অক্সিডেশন এবং প্রোটিন বিকৃতকরণ-যার ফলে এর পুষ্টির মান এবং গঠন সংরক্ষণ করা হয়। রেফ্রিজারেটেড খাবারের তাপমাত্রার পরিসীমা সাধারণত 0 ডিগ্রি থেকে 10 ডিগ্রির মধ্যে পড়ে।

হিমায়িত খাবার, বিপরীতভাবে, খাবারের মধ্যে জলের উপাদানকে হিমায়িত করতে এমনকি কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে, যার ফলে দীর্ঘ-সংরক্ষণ করা যায়। হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন, খাদ্যের পানি বরফের স্ফটিক গঠন করে; এই স্ফটিকগুলি অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজননকে বাধা দেয়, যা খাদ্যকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তার সতেজতা ধরে রাখতে দেয়। হিমায়িত খাবারের জন্য সাধারণত -18 ডিগ্রির নিচে স্টোরেজ তাপমাত্রা প্রয়োজন।

ফ্রিজিং পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে দ্রুত হিমাঙ্ক (দ্রুত হিমাঙ্ক) এবং ধীর হিমাঙ্ক। দ্রুত হিমাঙ্কের ফলে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি হয়, যা সেলুলার কাঠামোর কম ক্ষতি করে; ফলস্বরূপ, দ্রুত হিমায়িত খাবারের গুণমান ধীরে ধীরে হিমায়িত খাবারের তুলনায় ধারাবাহিকভাবে উচ্চতর। দ্রুত হিমাঙ্কের জন্য সাধারণত 30 মিনিটের মধ্যে খাবারের মূল তাপমাত্রা প্রায় -5 ডিগ্রিতে কমিয়ে আনার প্রয়োজন হয়, তারপরে -18 ডিগ্রিতে রক্ষণাবেক্ষণ করা পরিবেশে স্টোরেজ। তাপমাত্রা হ্রাসের দ্রুত হারের কারণে, খাবারের মধ্যে জল "সুপার কুলড" অবস্থায় প্রবেশ করে; এই পর্যায়ে যে বরফের স্ফটিকগুলি তৈরি হয় তা খাবারের কোষগুলির উল্লেখযোগ্য ক্ষতি না করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ছোট। এই প্রক্রিয়ার পিছনে মূল নীতি হল খাদ্য "সর্বোচ্চ বরফ স্ফটিক গঠন অঞ্চল" (অর্থাৎ, -1 ডিগ্রি এবং -5 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা পরিসীমা) দিয়ে দ্রুত চলে যায় তা নিশ্চিত করা।

সাধারণত, -12 ডিগ্রীকে খাদ্য হিমায়িত সঞ্চয়স্থানের জন্য একটি নিরাপদ তাপমাত্রা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যখন -18 ডিগ্রির নিচের তাপমাত্রা খাদ্যের গুণমান সংরক্ষণে আরও কার্যকর। বর্তমানে, বেশিরভাগ হিমায়িত খাদ্য স্টোরেজ সুবিধা-অভ্যন্তরীণ এবং আন্তর্জাতিকভাবে-উভয় তাপমাত্রা -18 ডিগ্রির নিচে বজায় রাখে, একটি সাধারণ অপারেটিং পরিসীমা -18 ডিগ্রি থেকে -35 ডিগ্রি পর্যন্ত বিস্তৃত।

TTT মানে সময়{{0}তাপমাত্রা-সহনশীলতা; এই ধারণাটি কোল্ড চেইনের বিভিন্ন পর্যায়ে বিভিন্ন তাপমাত্রায় খাদ্যের গুণমানের সহনশীলতা মূল্যায়ন করতে ব্যবহৃত হয়। গলানো প্রক্রিয়া হিমায়িত খাবারের গুণমানকে প্রভাবিত করে এমন আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। গলানোর সময়, একজনকে ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘনঘন দাঁড়ায়।